Origine du Thiéré, Thiackry et Arraw

Le thiéré, véritable institution au Sénégal, est un couscous de mil consommé depuis des siècles lors des célébrations familiales. Comme le souligne l’UNESCO, ce plat symbolique a même été inscrit au patrimoine culturel immatériel. Préparé à partir de mil bio moulu à la pierre, il incarne le partage en Afrique de l’Ouest.

Le thiackry trouve ses racines dans la tradition peule, où il était offert aux jeunes mères pour ses vertus nutritives. Selon une étude scientifique, ce dessert lacté à base de mil bio est particulièrement riche en probiotiques naturels.

Quant à l’array, ces granules de mil précuites étaient historiquement utilisées par les voyageurs, comme le confirme la FAO dans ses archives sur les céréales traditionnelles. Aujourd’hui, elles s’invitent dans les cuisines modernes pour leur praticité.

Ces trois spécialités, issues du savoir-faire ancestral, sont désormais préparées avec des méthodes respectueuses de l’environnement pour préserver leur authenticité et leurs bienfaits nutritionnels, conformément aux standards de l’agriculture biologique .